Miksi mylly likaantuu?
Kahviöljy ei jää pavun mukana kuppiin
Jauhaessa pavun solurakenne rikkoutuu ja öljyt vapautuvat. Osa niistä jää terien pintaan ja kammion seinämiin, joihin kertyy myös hienoa purua. Öljy hapettuu päivissä. Tummat, kiiltävät paahdot jättävät öljyä selvästi enemmän kuin vaaleat.
Papusäiliö
Öljykalvo seinämillä ja pohjalla. Pyyhi aina, kun papupussi vaihtuu.
Terät
Öljy ja hienopuru tarttuvat hampaisiin ja heikentävät jauhatuksen tasaisuutta.
Purukanava
Hieno jauhe pakkautuu kanavaan, jolloin annos vaihtelee ja vanhaa purua päätyy kuppiin.
Annostelija
Annostelijamyllyissä mekanismi voi jumittua jäämistä. Harjaa lokerot ja jousi.
Ei vettä teriin eikä moottorin lähelle. Terät ovat usein karkaistua terästä, joka ruostuu kosteudesta. Myllyn sisäosat puhdistetaan aina kuivana.
Puhdistuslaskuri
Kuinka usein sinun myllysi pitää puhdistaa?
Väli riippuu jauhetusta määrästä ja paahdosta. Laskuri kertoo rakeiden välin ja annoksen, syväpuhdistuksen tarpeen ja arvion siitä, milloin terät kannattaa vaihtaa.
Arviot ovat suuntaa-antavia. Noudata myllyn valmistajan ohjetta, ja tarkista ensin, että valmistaja sallii puhdistusrakeiden käytön.
Puhdistusohje
Näin puhdistat kahvimyllyn
Puhdistusrakeet ovat nopein tapa, eikä myllyä tarvitse purkaa. Harja ja imuri pääsevät paikkoihin, joihin rakeet eivät yllä. Parhaan tuloksen saat, kun käytät molempia.
- Tyhjennä myllyPoista pavut säiliöstä ja jauha mylly tyhjäksi.
- KarkeammalleSäädä jauhatus 3–4 pykälää karkeammaksi, jotta rakeet kulkevat terien läpi helposti. Merkitse normaali asetus muistiin.
- Jauha rakeetNoin 35 g kotimyllyyn, 70–80 g isoon ammattimyllyyn.
- Huuhtele kahvillaJauha perään noin 40 g kahvia. Se poistaa rakeiden jäämät kanavasta.
- Palauta säätöPalauta jauhatus normaaliksi ja heitä ensimmäinen espressoannos pois.
- Harjaa ulostuloPyyhi ulostulon ympärys ja annostelija. Valmista.
- Irrota virtaOta pistoke irti aina ennen kuin avaat myllyn.
- Tyhjennä ja irrota säiliöPoista pavut ja jauha mylly tyhjäksi ennen irrotusta.
- Avaa yläteräMonessa myllyssä yläterän kannatin kiertyy irti. Merkitse asento ennen avaamista, niin säätö on helppo palauttaa.
- HarjaaMyllyharjalla tai pehmeällä hammasharjalla terien hampaat, kammio ja purukanava.
- ImuroiPienellä suuttimella irtopuru kammiosta ja kanavasta. Ei paineilmaa moottoria kohti.
- Kokoa ja säädäKokoa, palauta säätö ja jauha muutama gramma kahvia pois ennen ensimmäistä annosta.
- Joka papupussin välissäPyyhi säiliö kuivalla tai kevyesti kostealla liinalla.
- SyväpesuIrrota säiliö ja pese miedolla astianpesuaineella. Ei astianpesukoneeseen, ellei valmistaja salli.
- Kuivaa täysinKosteus säiliössä saa pavut tarttumaan ja voi päätyä teriin. Anna kuivua kunnolla.
Puhdistusvälit
Mitä tehdään ja milloin?
| Toimenpide | Kotikäyttö | Kahvila |
|---|---|---|
| Papusäiliön pyyhintä | Joka papupussin välissä | Päivittäin |
| Ulostulon ja kanavan harjaus | Viikoittain | Päivittäin |
| Puhdistusrakeet | 1–2 kk välein | Viikoittain |
| Syväpuhdistus, yläterä auki | 3–6 kk välein | Kuukausittain |
| Terien tarkistus | Syväpuhdistuksen yhteydessä | Kilomäärän mukaan |
Puhdista mylly aina, kun avaat uuden kahvipussin. Siitä tulee rutiini, joka ei unohdu.
Terät
Terät kertovat myllyn kunnosta
Tylsät tai likaiset terät ovat yksi yleisimmistä syistä siihen, että espresso ei käyttäydy odotetusti, vaikka resepti on kohdallaan. Tylsä terä murskaa papua leikkaamisen sijaan. Syntyy enemmän hienojaetta, uutto hidastuu ja maku samenee.
Espressomyllyn terät kestävät tyypillisesti noin 500–1000 kg kahvia mallista ja terätyypistä riippuen. Kotikäytössä se on vuosia, kiireisessä kahvilassa joskus alle vuosi.
Merkit, että terät ovat kuluneet
- Jauhatusta pitää kiristää jatkuvasti hienommaksi
- Jauhaminen hidastuu ja mylly lämpenee
- Jauhe paakkuuntuu ja espresso kanavoi helpommin
- Terien särmät näyttävät pyöristyneiltä
Oireet
Likaisen myllyn oireet
| Oire | Todennäköinen syy | Korjaus |
|---|---|---|
| Tunkkainen tai kitkerä maku | Härskiintynyt öljy terissä tai säiliössä | Rakeet, harjaus ja säiliön pesu |
| Annos vaihtelee ilman syytä | Purukanava osittain tukossa | Harjaa ja imuroi kanava |
| Jauhe paakkuuntuu | Öljy ja hienojauhe takertuvat yhteen | Rakeet tai syväpuhdistus |
| Mylly reagoi säätöön hitaasti | Vanhaa purua kammiossa | Syväpuhdistus, jauha muutama gramma pois säädön jälkeen |
| Mylly jauhaa hitaasti ja lämpenee | Kuluneet terät tai tukos | Tarkista ja vaihda terät tarvittaessa |
Jos espresso on kitkerää, vaikka mylly ja kone ovat puhtaita, katso kitkerän espresson diagnoosityökalu.
Vältä
Näillä teet myllylle hallaa
Riisi
Kovempaa kuin kahvipapu. Rasittaa teriä ja moottoria, ja tärkkelys voi jäädä myllyyn.
Vesi ja pesuaine
Ruostuttaa terät ja voi vaurioittaa moottoria. Vain irrotettava säiliö pestään.
Paineilma moottoriin
Puhaltaa purua laakereihin ja sähköosiin. Imuroi mieluummin.
Tarvikkeet
Rakeet ja myllyt
Puhdistusrakeiden lisäksi tarvitset vain pehmeän harjan ja imurin. Jos mylly on jo vuosia vanha, uusi mylly voi parantaa espressoa enemmän kuin uusi kone.
Puhdistusrakeet
Urnex Grindz
Puhdistaa terät ja kanavan ilman purkamista.
199,00 €Katso →
Kotiin ja kahvilaan
Rancilio Kryo 65 OD espressomylly musta
Helposti puhdistettava espressomylly portaattomalla säädöllä.
1.490,00 €Katso →
Ammattikäyttöön
Crem Original kahvimylly 2,5 kg – ammattikäyttöön
Suuren kapasiteetin mylly kiireiseen kahvilaan.
1.790,00 €Katso →
Minipeli
Tosi vai taru? Myllyn puhdistus
Riisi on hyvä ja halpa tapa puhdistaa mylly.
Taru. Riisi on liian kovaa ja voi vaurioittaa teriä ja moottoria.
Tummat paahdot likaavat myllyn nopeammin kuin vaaleat.
Tosi. Tummassa paahdossa öljyä nousee pintaan enemmän.
Rakeiden jälkeen voi heti jauhaa espressoa.
Taru. Jauha ensin noin 40 g kahvia huuhteluksi.
Tunkkainen maku voi tulla myllystä, vaikka kone on puhdas.
Tosi. Härskiintynyt öljy terissä siirtyy jokaiseen annokseen.
Myllyn terät kestävät ikuisesti.
Taru. Espressomyllyn terät kestävät tyypillisesti noin 500–1000 kg.
UKK
Usein kysytyt kysymykset myllyn puhdistuksesta
Kuinka usein kahvimylly pitää puhdistaa?
Papusäiliö pyyhitään aina, kun papupussi vaihtuu. Purukanava harjataan viikoittain tai kun purua näkyy. Puhdistusrakeet ajetaan kotikäytössä 1–2 kuukauden välein ja kahvilassa viikoittain. Tummilla, öljyisillä paahdoilla väli on lyhyempi.
Miten puhdistusrakeita käytetään?
Jauha mylly tyhjäksi, säädä jauhatusta hieman karkeammaksi ja jauha noin 35 g rakeita (ammattimyllyssä 70–80 g). Jauha perään noin 40 g kahvia, jotta rakeiden jäämät poistuvat, ja palauta jauhatus. Heitä ensimmäinen annos pois.
Voiko kahvimyllyn puhdistaa riisillä?
Ei kannata. Riisi on kovempaa kuin kahvipapu ja voi rasittaa teriä ja moottoria. Riisin tärkkelys voi myös jäädä myllyyn. Käytä myllyille tarkoitettuja puhdistusrakeita.
Voiko myllyn terät pestä vedellä?
Ei. Kosteus voi ruostuttaa teräksiset terät ja vaurioittaa moottoria. Puhdista terät kuivana harjalla ja imurilla. Vain irrotettavan papusäiliön voi pestä, ja se kuivataan täysin ennen paikalleen laittamista.
Milloin myllyn terät pitää vaihtaa?
Espressomyllyn terät kestävät tyypillisesti noin 500–1000 kg kahvia mallista riippuen. Merkkejä ovat hidastunut jauhatus, lisääntynyt lämpeneminen, epätasainen jauhe ja se, että jauhatusta pitää kiristää jatkuvasti hienommaksi.
Miksi espresso maistuu tunkkaiselta, vaikka kone on puhdas?
Syy on usein myllyssä. Terien ja kanavan härskiintynyt kahviöljy siirtyy jokaiseen annokseen. Aja puhdistusrakeet, harjaa kanava ja pyyhi papusäiliö.
Voiko maustettua kahvia jauhaa samalla myllyllä?
Maustettujen kahvien aromit tarttuvat myllyyn sitkeästi ja siirtyvät seuraaviin kahveihin. Jos jauhat maustettua kahvia, käytä sille omaa myllyä tai puhdista mylly perusteellisesti heti sen jälkeen.
Lopuksi
Puhdas mylly, puhdas maku
Myllyn puhdistus on viiden minuutin työ, joka näkyy suoraan kupissa. Pyyhi säiliö, aja rakeet ja harjaa kanava säännöllisesti, niin mylly jauhaa tasaisesti vuosia.