Kahvilaadut: löydä kahvi, joka maistuu juuri sinulle

Yhtä parasta kahvilaatua ei ole, sillä paras kahvi on se, joka maistuu sinulle ja sopii keittimeesi. Hyvä nyrkkisääntö: jos pidät pehmeästä ja suklaisesta mausta, valitse Brasilia tai Keski-Amerikka keskipaahtona. Jos pidät raikkaasta ja hedelmäisestä, valitse Etiopia tai Kenia vaaleana paahtona. Tuoreus ja oikea jauhatus vaikuttavat makuun yhtä paljon kuin itse laatu.

Arabica on makeampi, aromikkaampi ja hapokkaampi, ja sitä viljellään korkealla. Robusta on voimakkaampi, katkerampi ja täyteläisempi, ja siinä on noin kaksinkertainen määrä kofeiinia (n. 2,2–2,7 % vs. 1,2–1,5 %). Robusta on kestävämpi ja edullisempi, ja sitä käytetään erityisesti espressosekoituksissa ja pikakahvissa.

Täysautomaattiin kannattaa valita keskipaahtoista papukahvia (paahtoaste 2–4). Vältä hyvin tummia ja kiiltävän öljyisiä papuja, koska öljy voi tukkia myllyn ja heikentää makua. Jos juot paljon maitokahveja, valitse hieman tummempi ja suklaisempi papu.

Espressokoneeseen sopivat tuoreet espressopavut, jotka on jauhettu juuri ennen uuttoa. Klassinen valinta on keski- tai tummapaahtoinen sekoitus, jossa on suklaisuutta ja makeutta. Paras tulos syntyy yleensä, kun paahdosta on kulunut 1–4 viikkoa. Espressopapu ei ole oma kasvilajinsa, vaan espressoon paahdettua ja sekoitettua kahvia.

Makua ajatellen kyllä. Kahvi alkaa menettää aromejaan heti jauhamisen jälkeen, joten juuri ennen keittoa jauhettu papukahvi on tuoksultaan ja maultaan selvästi rikkaampi. Valmiiksi jauhettu kahvi on kätevä valinta, jos sinulla ei ole myllyä. Käytä se silloin muutamassa viikossa avaamisesta.

Ei. Paahtoaste kertoo, kuinka tummaksi kahvi on paahdettu, ja se vaikuttaa makuun. Tumma paahto maistuu voimakkaammalta ja katkerammalta, mutta siinä ei ole enempää kofeiinia. Kahvin vahvuus riippuu annostuksesta eli siitä, kuinka paljon kahvia käytät vesimäärään nähden.

Suomessa käytetyssä asteikossa 1 on vaalein ja 5 tummin paahto. Vaaleat paahdot (1–2) ovat raikkaita ja hedelmäisiä ja sopivat erityisesti suodatinkahviksi. Keskipaahto (3) on suklainen ja monipuolinen. Tummat paahdot (4–5) ovat paahteisia ja täyteläisiä ja sopivat espressoon ja maitokahveihin.

Avaamattomina pavut säilyvät syötävinä pitkään, mutta parhaimmillaan ne ovat noin 1–6 viikkoa paahdosta. Avatut pavut kannattaa käyttää noin kuukaudessa ja jauhettu kahvi mieluiten 1–2 viikossa. Katso pakkauksesta paahtopäivä, jos se on merkitty.

Säilytä kahvi ilmatiiviissä, valolta suojaavassa astiassa huoneenlämmössä, kaukana liedestä ja auringosta. Jääkaappi ei sovi kahville, koska kosteus ja hajut pilaavat makua. Pidempään säilytykseen pavut voi pakastaa ilmatiiviisti annospusseissa.

Suodatinkahviin hyvä lähtökohta on noin 55–65 grammaa kahvia litraan vettä. Pressopannuun sopii noin 60–70 g/l. Espressossa käytetään tyypillisesti suhdetta 1:2, esimerkiksi 18 g jauhetta ja 36 g valmista espressoa.

Hapokkuus on kahvin raikkautta ja mehukkuutta, samaa kuin omenassa tai sitrushedelmässä. Se ei tarkoita närästystä eikä hapanta, pilaantunutta makua. Korkealla kasvaneissa, pestyissä ja vaaleaksi paahdetuissa kahveissa hapokkuus on selvintä. Jos kahvi maistuu terävän happamalta, se on usein aliuuttunut: jauha hienommaksi tai käytä kuumempaa vettä.

Pressopannuun sopii karkeaksi jauhettu, täyteläinen ja suklainen keskipaahto, esimerkiksi Brasilia, Guatemala tai Sumatra. Mutteripannuun kannattaa valita keski- tai tummapaahtoinen espresso- tai mokkasekoitus ja jauhaa se hienohkoksi, kuitenkin karkeammaksi kuin espressoon.

Erikoiskahvi (specialty coffee) on kahvia, jonka koulutettu maistaja on arvioinut Specialty Coffee Associationin (SCA) asteikolla vähintään 80 pisteen arvoiseksi. Erikoiskahvi on virheetöntä, sen alkuperä on jäljitettävissä ja sen maku on selkeä ja omaleimainen.