Kolme ominaisuutta
Mineraalit, pH ja puhtaus ratkaisevat
Kahvin uutto on kemiaa. Veden mineraalit toimivat kuin magneetit, jotka sitovat makuyhdisteitä pavusta. Liian vähän mineraaleja, ja kahvi jää latteaksi. Liikaa, ja maku tylsistyy ja koneeseen kertyy kalkkia.
Kovuus
Kalsiumin ja magnesiumin määrä. Magnesium tehostaa hedelmäisten yhdisteiden uuttumista, kalsium tuo runkoa.
pH ja alkaliniteetti
Alkaliniteetti puskuroi kahvin happoja. Sopiva määrä pyöristää maun, liian suuri latistaa hapokkuuden kokonaan.
Puhtaus
Hyvä kahvivesi on kirkasta, hajutonta ja mautonta. Kloori, rauta ja sedimentit näkyvät kupissa ja rasittavat konetta.
Jos vesi maistuu hyvältä sellaisenaan, siitä saa todennäköisesti hyvää kahvia. Jos vedessä maistuu kloori tai metalli, maistuu se myös kupissa.
Vesilaskuri
Millaista sinun vetesi on kahville?
Valitse paikkakunta tai syötä vesilaitoksen ilmoittama kovuus. Laskuri muuntaa yksiköt, sijoittaa veden asteikolle ja kertoo, mitä se tarkoittaa maulle ja koneellesi.
Paikkakuntien arvot ovat suuntaa-antavia ja vaihtelevat vedenottamoittain. Tarkista oman vesilaitoksesi ilmoittama arvo. 1 °dH = 0,178 mmol/l = 17,8 mg/l CaCO₃.
Standardi
SCA:n ihanteellinen kahvivesi
Specialty Coffee Association (SCA) on määritellyt kahvivedelle tavoitearvot ja hyväksyttävät vaihteluvälit. Ne ovat hyvä vertailukohta, kun luet vesilaitoksen tietoja.
| Ominaisuus | Tavoite | Hyväksyttävä | Miksi |
|---|---|---|---|
| Kalsiumkovuus | 51–68 mg/l CaCO₃ | 17–85 mg/l | Uuton teho ja runko |
| Alkaliniteetti | 40 mg/l CaCO₃ | noin 40 mg/l | Puskuroi happoja |
| pH | 7,0 | 6,5–7,5 | Tasapainoinen maku |
| Liuenneet aineet (TDS) | 150 mg/l | 75–250 mg/l | Mineraalien kokonaismäärä |
| Natrium | 10 mg/l | noin 10 mg/l | Liika tuo suolaisuutta |
| Kloori | 0 mg/l | 0 mg/l | Peittää aromit |
Uuttaa aggressiivisesti mutta epätasaisesti. Kahvi voi maistua ohuelta, terävän happamalta tai latealta. Täysin mineraaliton vesi, kuten tislattu, ei sovi kahville.
Mineraalit ovat jo ”täynnä”, joten uutto heikkenee ja maku tylsistyy. Korkea alkaliniteetti latistaa hapokkuuden. Lisäksi kalkki saostuu koneeseen.
Suomi
Suomalainen hanavesi kahvin näkökulmasta
Suomen kallioperä on graniittivaltaista, joten pohjavesi on luontaisesti pehmeää. Useimmissa kaupungeissa hanavedestä saa hyvää kahvia sellaisenaan. Paikalliset erot ovat silti suuria, ja kalkkikivialueilla sekä porakaivoissa vesi voi olla kovaa.
| Alue | Kovuus (°dH) | Kahville | Huomio |
|---|---|---|---|
| Helsinki / PKS | n. 3–4,5 | Hyvä | Pehmeää, pH melko korkea |
| Tampere | n. 3 | Hyvä | Pehmeää, sopii espressolle |
| Turku | n. 2,6 | Hyvä | Hyvin pehmeää, aktiivihiilisuodatus hyödyksi |
| Lahti | n. 2,8 | Erinomainen | Pohjavesi, tasapainoinen |
| Rovaniemi | n. 3,8 | Kohtalainen | Matalampi pH voi korostaa happamuutta |
| Vaasa | n. 6,6 | Tarkkaile | Kalkkiriski suurempi, suodatus tärkeää |
| Lohja | n. 7–8,4 | Kova | Kalkkikivialue, suodatin espressokoneeseen |
| Porakaivo | vaihtelee, usein yli 8 | Mittaa | Testaa kovuus, rauta ja mangaani |
Arvot ovat suuntaa-antavia. Tarkka tieto löytyy oman vesilaitoksen verkkosivuilta, ja se voi vaihdella saman kaupungin eri vedenottamoiden välillä.
Vedensuodatin
Miksi suodatin kannattaa pehmeälläkin vedellä?
Vaikka vesi olisi pehmeää, suodatin hyödyttää lähes jokaista espressokonetta ja kahviautomaattia. Syitä on kaksi: maku ja koneen käyttöikä.
Aktiivihiili
Poistaa kloorin, hajut ja makuhaitat. Vaikutus kuppiin on usein yllättävän selvä.
Ioninvaihto
Sitoo kalkkia muodostavia mineraaleja ja estää saostumat boileriin ja venttiileihin.
Ohitus (bypass)
Suodatinpäässä säädetään, paljonko suodattamatonta vettä sekoitetaan mukaan. Näin makuun jää sopivasti mineraaleja.
- Selvitä kovuusVesilaitoksen sivulta tai testiliuskalla. Kovuus ratkaisee suodattimen koon ja ohitusasetuksen.
- Valitse suodatinKoko käyttömäärän mukaan. Kahviautomaateissa usein valmistajan oma patruuna.
- Vaihda ajallaanLitramäärän tai ajan mukaan, kumpi tulee ensin. Merkitse vaihtopäivä patruunaan.
Lämpötila
Veden lämpötila – unohdettu muuttuja
Mitä kuumempaa vesi on, sitä nopeammin se uuttaa. Liian kuuma vesi irrottaa kitkeriä yhdisteitä, liian viileä jättää makeuden pavulle.
Tumma paahto 90–93 °C, vaalea 93–96 °C. PID pitää lämmön vakaana.
Ei lämpömittaria? Anna kiehuneen veden seistä noin 30 sekuntia.
Pidempi haudutus, joten hieman viileämpi vesi riittää.
Jääkaapissa 16–18 tuntia, huoneenlämmössä 10–12 tuntia.
Keittotavat
Vesi eri valmistustavoissa
Espresso – tarkin vaatija
Korkea paine ja lyhyt uutto korostavat jokaista veden ominaisuutta. Pehmeä, klooriton vesi tuo esiin makeuden ja hapokkuuden. Kalkki on espressokoneelle erityisen haitallinen, koska boilerit ja venttiilit ovat kuumia ja kanavat ohuita.
Kalkinpoistoa vain valmistajan ohjeen mukaan. Lue huolto-oppaasta.
Kahviautomaatti
Automaatit valmistavat espressopohjaiset juomat samalla periaatteella kuin espressokone, ja niissä vesi kulkee ohuiden kanavien ja termoblokin läpi. Useimmissa on oma vedensuodatinpatruuna, jonka kone tunnistaa ja joka vähentää kalkinpoiston tarvetta.
Oikea kovuusasetus ajoittaa kalkinpoistomuistutuksen oikein.
Suodatinkahvi
Suodatinkahvissa vettä on moninkertaisesti kahviin nähden, joten veden maku kuuluu selvästi. Kalkki kertyy kuumavesisäiliöön ja kuumennusvastukseen, mikä hidastaa keittoa ja laskee lämpötilaa.
Hidas keitto on usein ensimmäinen kalkin merkki.
Käytännössä
Neljä askelta parempaan kahviveteen
- Tarkista kovuusTiedät lähtötilanteen ennen kuin ostat mitään.
- Maista vesiKloorin tai metallin maku kertoo, että aktiivihiili auttaa.
- SuodataKoneeseen sopiva suodatin oikealla ohitusasetuksella.
- Vaihda ajallaanVanha suodatin ei suojaa konetta eikä paranna makua.
Vedensuodattimet
Suodattimet espressokoneisiin ja automaatteihin
Autamme mielellämme valitsemaan oikean koon ja ohitusasetuksen, kun kerrot veden kovuuden ja arvioidun käyttömäärän.
Espressokoneisiin
Brita Purity C150 Finest vedensuodatin
Suodattaa kalkin ja kloorin, sopii suoraan vesijohtoon kytkettäviin koneisiin.
112,00 €Katso →
Ammattikäyttöön
Bestmax Premium vedensuodatin
Useita kokoja veden kovuuden ja kulutuksen mukaan.
alk. 99,80 €Katso →
Jura
Jura CLARIS Pro Smart+ suodatinpatruuna
Jura-kahviautomaatteihin, kone tunnistaa patruunan.
149,00 €Katso →
Suodatinpää
Brita Purity suodatinpää
Purity C -patruunoiden suodatinpää ohitussäädöllä.
69,90 €Katso →
Minipeli
Tosi vai taru? Vesi ja kahvi
Tislattu vesi on paras vesi kahville, koska se on puhtainta.
Taru. Ilman mineraaleja kahvi uuttuu latteaksi. Hyvässä kahvivedessä on sopivasti mineraaleja.
Suomen hanavesi on yleensä pehmeää.
Tosi. Graniittinen kallioperä tekee pohjavedestä pehmeää, mutta alueellisia poikkeuksia on.
Pehmeällä vedellä espressokone ei tarvitse suodatinta mistään syystä.
Taru. Suodatin poistaa myös kloorin ja makuhaitat, ja kalkkia kertyy hitaasti pehmeästäkin vedestä.
Kiehuva vesi voi tehdä suodatinkahvista kitkerämpää.
Tosi. Liian kuuma vesi uuttaa kitkeriä yhdisteitä. 92–96 °C on hyvä alue.
Magnesium auttaa uuttamaan kahvin hedelmäisiä makuja.
Tosi. Magnesium sitoo tehokkaasti monia makuyhdisteitä, kalsium tuo enemmän runkoa.
UKK
Usein kysytyt kysymykset kahvivedestä
Millainen vesi sopii kahville parhaiten?
Puhdas, hajuton ja klooriton vesi, jossa on kohtuullisesti mineraaleja. Specialty Coffee Associationin (SCA) suositus on muun muassa kalsiumkovuus 17–85 mg/l CaCO₃, alkaliniteetti noin 40 mg/l, pH noin 7 ja liuenneita aineita (TDS) 75–250 mg/l.
Onko suomalainen hanavesi hyvää kahville?
Pääosin kyllä. Suomen pohjavesi on graniittisen kallioperän ansiosta yleensä pehmeää, ja monen kaupungin hanavesi sopii kahville sellaisenaan. Paikalliset erot ovat kuitenkin suuria, ja esimerkiksi porakaivovesi voi olla kovaa.
Mistä tiedän oman veteni kovuuden?
Vesilaitos ilmoittaa kovuuden verkkosivuillaan, yleensä yksikössä °dH tai mmol/l. Porakaivovedelle tai tarkistukseen sopii kovuustestiliuska. 1 °dH on 0,178 mmol/l eli noin 17,8 mg/l kalsiumkarbonaattia.
Tarvitseeko espressokone vedensuodattimen?
Lähes aina se kannattaa. Suodatin poistaa kloorin ja vähentää kalkkia, joka on espressokoneen suurin pitkäaikainen uhka. Kovalla vedellä ja ammattikäytössä suodatin on käytännössä välttämätön.
Voiko espressokoneessa käyttää pullovettä tai tislattua vettä?
Tislattua tai käänteisosmoosilla täysin puhdistettua vettä ei kannata käyttää sellaisenaan. Se uuttaa kahvin latteaksi, ja osa koneista käyttää veden johtokykyä vesimäärän tunnistukseen. Pullovesissä mineraalipitoisuus vaihtelee paljon, joten tarkista etiketistä kovuus.
Miksi kahvi maistuu kloorilta?
Vesilaitokset desinfioivat veden kloorilla tai kloramiinilla. Pienetkin määrät voivat peittää kahvin aromit. Aktiivihiiltä sisältävä vedensuodatin poistaa kloorin tehokkaasti.
Kuinka usein vedensuodatin vaihdetaan?
Valmistajan ohjeen mukaan, joko ajan tai suodatetun litramäärän perusteella. Kapasiteetti riippuu veden kovuudesta: mitä kovempaa vesi on, sitä nopeammin suodatin kuluu loppuun. Vanhentunut suodatin ei enää suojaa konetta.
Mikä on oikea veden lämpötila kahville?
Espressolle ja suodatinkahville noin 90–96 °C. Tummalle paahdolle sopii viileämpi ja vaalealle kuumempi vesi. Cold brew uutetaan kylmässä vedessä 12–18 tuntia.
Lopuksi
Hyvä kahvi alkaa hyvästä vedestä
Tuore kahvi ja hyvä kone eivät riitä, jos vesi on kloorista tai kovaa. Selvitä kovuus, maista vesi ja suodata tarvittaessa. Se on yksi halvimmista tavoista parantaa jokaista kupillista ja pidentää koneen ikää.