Kotibaristan opas

Kahvijuomat kotona – cappuccinosta cold brew’hun

Cappuccino, latte, flat white ja cortado tehdään samoista aineksista: espressosta, maidosta ja vaahdosta. Ero syntyy suhteista, koosta ja vaahdon paksuudesta. Juomakartta näyttää eron yhdellä silmäyksellä. Oppaasta opit myös maitovaahdon, latte artin, cold brew’n ja muut kotona toimivat keittotavat.

  • Lukuaika n. 12 min
  • 12 juomaa
  • Sisältää juomakartan
Avaa juomakartta Näin vaahdotat maidon
60–65 °Cmaidon makein lämpötila
1:8cold brew’n perussuhde
12juomaa samoista aineksista

Perusta

Kolme ainesta, kymmeniä juomia

Kaikki espressopohjaiset maitokahvit rakentuvat kolmesta kerroksesta. Mitä enemmän maitoa, sitä pehmeämpi ja makeampi juoma. Mitä vähemmän maitoa, sitä selvemmin kahvin oma maku kuuluu.

Espresso

Juoman sydän. Noin 30 ml (single) tai 60 ml (tupla). Hyvin säädetty espresso on makea ja täyteläinen. Säätöopas

Höyrytetty maito

Lämmin, makea ja silkkinen. 60–65 °C:ssa maidon laktoosi maistuu makeimmillaan.

Maitovaahto

Ilmaa maidossa. Paksu vaahto kuuluu cappuccinoon, ohut mikrovaahto flat whiteen ja latteen.

Juomakartta

Valitse juoma – näe sen rakenne

Kuppi näyttää espresson, maidon ja vaahdon suhteet oikeassa mittakaavassa. Alta löydät koon, määrät ja valmistusohjeen.

Cappuccino

    Suosikit

    Kuusi suosituinta kahvijuomaa

    150–180 ml

    Cappuccino

    Italialainen klassikko: espresso ja paksu, noin sentin vaahtokerros. Tasapainoinen ja kermainen.

    250–300 ml

    Latte

    Pehmeä ja maitoinen. Enemmän maitoa ja ohuempi vaahto kuin cappuccinossa. Sopii latte artiin.

    150–160 ml

    Flat white

    Australiasta ja Uudesta-Seelannista. Tupla-espresso ja ohut mikrovaahto: vahva, täyteläinen, sileä pinta.

    40–60 ml

    Macchiato

    ”Tahrattu” espresso: nokare maitovaahtoa pehmentää espresson terävyyttä. Kahvi pysyy pääosassa.

    240–300 ml

    Mocha

    Espresso, suklaa ja höyrytetty maito. Toimii myös kylmänä iced mochana jäiden kanssa.

    Jälkiruoka

    Affogato

    Kuuma espresso vaniljajäätelöpallon päälle. Helpoin mahdollinen kahvijälkiruoka.

    Maitovaahto

    Silkkinen mikrovaahto neljässä vaiheessa

    Hyvä mikrovaahto on kiiltävää ja koostumukseltaan kuin märkä maali. Siinä ei ole näkyviä kuplia. Tekniikka ja lämpötila ratkaisevat enemmän kuin laite.

    1. Kylmä maito, kylmä kannuTäytä kannu noin kolmannekseen, nokan alareunaan. Kylmä maito antaa aikaa vaahdottaa ennen kuin se kuumenee liikaa.
    2. Ilmaa ensinPidä suutin juuri pinnan alla. Kuulet hiljaisen sihinän, kun ilmaa imeytyy. Cappuccinoon ilmaa pidempään, latteen ja flat whiteen lyhyesti.
    3. PyöritäUpota suutin hieman syvemmälle ja kallista kannua niin, että maito pyörii. Pyörre rikkoo isot kuplat mikrovaahdoksi.
    4. Lopeta ajoissa ja kiillotaSulje höyry noin 60–65 °C:ssa. Kopauta kannua pöytään ja pyöritä, kunnes pinta kiiltää.

    Kokeile

    Maidon lämpötila ja maku

    Makeus
    Vaahdon kestävyys
    Kasvijuomat

    Valitse barista-versio. Niihin on lisätty proteiinia ja rasvaa, jotta ne vaahtoutuvat. Kaurajuoma kannattaa lämmittää hieman viileämmäksi, noin 55–60 °C.

    Latte art

    Ensimmäinen sydän muutamassa viikossa

    Latte art vaatii harjoittelua, mutta sydän ja lehti onnistuvat kotona nopeasti, kun mikrovaahto on kunnossa. Kuiva, jäykkä vaahto ei piirrä.

    1. Kallista kuppia noin 45 astetta ja aloita kaato keskeltä.
    2. Aloita korkealta, jolloin maito sukeltaa crema-pinnan alle.
    3. Laske kannu pintaan, kun kuppi on puoliksi täynnä. Valkoinen kuvio alkaa levitä.
    4. Sydän: anna ympyrän kasvaa, nosta kannua ja vedä ohut viiva kuvion läpi.
    5. Harjoittele vedellä ja tilkalla astianpesuainetta. Kuplat käyttäytyvät kuin maitovaahto.

    Muut keittotavat

    Hyvää kahvia ilman espressokonetta

    Jokainen menetelmä korostaa kahvista eri puolia. Suodatin tuo kirkkautta, pressopannu täyteläisyyttä ja mokapannu voimaa.

    Pour-over (V60, Chemex)

    Suodatinkahvi käsin kaatamalla korostaa alkuperän makuja paremmin kuin mikään muu tapa. Kirkas, hapokas ja aromikas.

    1. Kostuta suodatinpaperi ja kaada huuhteluvesi pois.
    2. Kaada ensin 30–50 ml vettä ja odota 30 sekuntia (bloom).
    3. Kaada loput hitaasti spiraalina.
    4. Tavoiteaika 2,5–4 minuuttia.
    ReseptiSuhde: 60 g / litraVesi: 92–96 °CJauhatus: keskikarkea

    Cold brew

    Kylmäuutettu kahvi kotona

    Cold brew ei ole jääkahvia. Se uutetaan kylmässä vedessä 12–18 tuntia, jolloin tuloksena on pehmeä, luontaisesti makea ja vähähappoinen juoma. Yli 24 tunnin uutto alkaa tuoda kitkeryyttä.

    1. MittaaKarkea jauhatus, kuten pressopannuun.
    2. Kaada kylmä vesiSekoita kerran ja peitä.
    3. Jääkaappiin12–18 tuntia sekoittamatta.
    4. Suodata ja tarjoileJäiden kanssa, maidon kera tai sellaisenaan.

    Cold brew -laskuri

    Tyyppi
    Kahvia125 g
    Valmistan. 0,8 l
    Annoksian. 4

    Kahvinporot imevät vettä, joten valmista juomaa jää hieman vähemmän kuin vettä kaadettiin.

    Pikavertailu

    Juomien erot tiivistetysti

    JuomaKokoEspressoMaito ja vaahtoMaku
    Macchiato40–60 ml1 annosNokare vaahtoaVoimakas, pehmeä viimeistely
    Cortado80–100 ml1 annosMaito 1:1, vähän vaahtoaTasapainoinen, ei makea
    Flat white150–160 mlTuplaOhut mikrovaahtoVahva, täyteläinen
    Cappuccino150–180 ml1 annosPaksu vaahto n. 1 cmTasapainoinen, kermainen
    Latte250–300 ml1–2 annostaPaljon maitoa, ohut vaahtoPehmeä, maitoinen
    Cold brew150–300 ml–Jäät, maito valinnainenPehmeä, makea, vähähappoinen

    Koneet ja tarvikkeet

    Maitojuomat napin painalluksella tai omin käsin

    Jura X4 Dark Inox kahviautomaatti edestä – kaksi espressoa kupissa ammattikäyttöönAutomaatti Jura X4 (EA) kahviautomaatti Dark Inox – ammattikäyttöön Maitojuomat napin painalluksella, sopii myös toimistoon. 3.290,00 €Katso → Jura W8 Dark Inox kahviautomaatti sivulta vasemmaltaMaitojuomat Jura W8 Dark Inox kahviautomaatti – kompakti ammattikäyttöön Cappuccino, latte ja flat white yhdellä painalluksella. 2.790,00 €Katso → Profitec GO espressokoneKotibarista Profitec GO espressokone Kompakti PID-kantikone oman maitovaahdon harjoitteluun. alk. 979,00 €Katso → Profitec PRO 300 espressokone edestäDual boiler Profitec PRO 300 espressokone – dual boiler ja PID-ohjaus Uutto ja höyry yhtä aikaa, joten maitojuomat syntyvät nopeasti. 1.679,00 €Katso →

    Maito, puhdistus ja kahvit

    Jura Cool Control maidonjäähdytinKylmä maito Jura Cool Control Pitää maidon kylmänä automaatin vieressä. alk. 279,00 €Katso → Puly Milk Cleaner maitojärjestelmän puhdistusainePuhdistus Puly Milk Cleaner Maitojärjestelmän ja höyryputken puhdistukseen. 159,00 €Katso → Löfbergs Antioquia Reserve Cold Brew 8 × 1 l – LuomuValmis cold brew Löfbergs Antioquia Reserve Cold Brew 8 × 1 l – Luomu Kylmäuutettu kahvi valmiina juotavaksi. 58,90 €Katso → Löfbergs Sabroso espressokahvi 8 × 500 g – Reilu kauppa & luomuEspressopapu Löfbergs Sabroso espressokahvi 8 × 500 g – Reilu kauppa & luomu Täyteläinen espresso maitojuomien pohjaksi. 109,90 €Katso →

    Minipeli

    Tosi vai taru? Kahvijuomat

    0 / 5 oikein

    Mitä kuumempi maito, sitä makeampi juoma.

    Taru. Makeus on huipussaan noin 60–65 °C:ssa. Kuumempana maito maistuu keitetyltä.

    Flat whitessa on yleensä tupla-espresso.

    Tosi. Siksi pieni flat white maistuu vahvemmalta kuin iso latte.

    Cold brew on sama asia kuin jääkahvi.

    Taru. Cold brew uutetaan kylmänä tunteja, jääkahvi keitetään kuumana ja jäähdytetään.

    Macchiato tarkoittaa italiaksi tahrattua.

    Tosi. Espressoa ”tahrataan” nokareella maitovaahtoa.

    Kevytmaidosta syntyy kiiltävin mikrovaahto.

    Taru. Kevytmaito vaahtoutuu helposti, mutta täysmaidon rasva tekee vaahdosta silkkisemmän.

    UKK

    Usein kysytyt kysymykset kahvijuomista

    Mitä eroa on cappuccinolla, lattella ja flat whitella?

    Kaikki tehdään espressosta ja höyrytetystä maidosta, mutta suhteet vaihtelevat. Cappuccino on noin 150–180 ml, ja siinä on paksu, noin sentin vaahtokerros. Latte on isompi, 250–300 ml, ja maitoisempi ohuella vaahdolla. Flat white on pieni, noin 150–160 ml, ja siinä on tupla-espresso sekä hyvin ohut mikrovaahto.

    Mihin lämpötilaan maito vaahdotetaan?

    Noin 60–65 °C. Silloin maidon luontainen makeus on huipussaan. Yli 70 °C:ssa maito alkaa maistua keitetyltä ja vaahto hajoaa. Kannu on sopivan kuuma, kun sitä on juuri ja juuri epämukava pitää kädessä.

    Mikä maito vaahtoutuu parhaiten?

    Kylmä täysmaito tekee kiiltävimmän ja makeimman mikrovaahdon. Kevytmaito vaahtoutuu helposti, mutta vaahto on kuivempaa. Kasvijuomista barista-versiot, kuten barista-kaurajuoma, on tehty vaahtoutumaan.

    Mitä eroa on cold brew'lla ja jääkahvilla?

    Cold brew uutetaan kylmässä vedessä 12–18 tuntia, joten se on pehmeä, makea ja vähähappoinen. Jääkahvi on kuumana uutettua kahvia, joka jäähdytetään ja kaadetaan jäiden päälle. Se säilyttää enemmän hapokkuutta ja kukkaisia sävyjä.

    Paljonko kahvia cold brew’hun tarvitaan?

    Juotavaksi valmiiseen cold brew’hun noin 1:8, eli 125 g karkeaksi jauhettua kahvia litraan kylmää vettä. Tiivisteeseen 1:4, joka laimennetaan ennen juomista vedellä tai maidolla 1:1. Valmis cold brew säilyy jääkaapissa noin viikon.

    Voiko maitokahveja tehdä ilman espressokonetta?

    Voi. Vahva mokapannukahvi tai AeroPress-uute toimii espresson korvikkeena, ja maidon voi vaahdottaa erillisellä vaahdottimella tai pressopannussa pumppaamalla. Aito mikrovaahto ja latte art onnistuvat kuitenkin parhaiten espressokoneen höyryputkella.

    Mikä on macchiato?

    Espresso macchiato on espresso, jonka päälle lisätään nokare maitovaahtoa. Nimi tarkoittaa italiaksi tahrattua. Latte macchiato on eri juoma: lasiin kaadetaan ensin maito ja vaahto ja espresso vasta päälle, jolloin syntyy kerroksia.

    Mikä kone sopii maitojuomiin parhaiten?

    Jos haluat juomat napin painalluksella, kahviautomaatti tekee maidon puolestasi. Jos haluat itse vaahdottaa ja opetella latte artia, valitse espressokone, jossa on tehokas höyry. Kaksoisboilerikone uuttaa ja höyryttää samanaikaisesti. Katso koneen valintaopas.

    Lopuksi

    Kahvilan juomat omasta keittiöstä

    Hyvä espresso, kylmä maito ja oikea lämpötila riittävät pitkälle. Kokeile rohkeasti eri suhteita, sillä juuri sinun suosikkisi voi löytyä cappuccinon ja flat whiten välistä.

    Lue myös

    ReseptipankkiKahvireseptit kotiin ja kahvilaanNäin säädät espressokoneenJauhatus, annos, suhde ja aikaNäin valmistat parempaa espressoaTuoreus, vaaka, WDT ja rutiiniKahvilaadutArabica, robusta, alkuperät ja paahtoasteetKahvikoneen valintaAutomaatti, espressokone vai keitin?Espressokoneen huolto ja puhdistusPäivä-, viikko- ja kuukausihuolto
    Tutustu espressokoneisiin Takaisin juomakarttaan
    K

    Kahvikoneet.fi
    Kahvikoneiden, kahvien ja baristatarvikkeiden asiantuntija. Autamme koteja, toimistoja ja kahviloita löytämään kahvin ja laitteen, joilla jokainen kuppi onnistuu.